Masło a margaryna

Moi mili, ponieważ znudził Wam się temat herbat, opiszę Wam przykładowe masło i mix tłuszczowy z mojej lodówki.
Abyście jednak w pełni zrozumieli czym się różni margaryna od masła post ten, tak jak w przypadku herbaty, potraktuję jako wstęp teoretyczny :)

Co nieco o margarynie:

• Pierwszą margarynę stworzył Hippolyte Mege-Mouries w 1869 roku (z łoju wołowego i mleka).
• Obecnie margaryna jest emulsją rafinowanych tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych z wodą lub mlekiem. Plus, oczywiście, dodatki poprawiające trwałość, smakowitość i wartość żywieniową.
• Może mieć różną zawartość tłuszczu, co się wiąże z jej poprawną nazwą, ale nie będę Was zanudzać przepisami.
• Plusy margaryny: 

+ może zawierać dużo NNKT (Niezbędnych Nienasyconych Kwasów Tłuszczowych), które pewnie kojarzycie z reklam rybek sprzed dwóch lat. NNKT mają całą masę zalet - m.in. obniżają poziom cholesterolu we krwi, wzmacniają serce oraz pracę mózgu.
+ nie zawiera cholesterolu
+ dobrze się smaruje na kanapce ;)
+ ma długą trwałość
+ można ją wzbogacać fajnymi naturalnymi dodatkami do żywności (barwnikami naturalnymi - np. E160, czyli beta karotenem z marchewki, lecytyną z soi E 322, witaminami A D E, przeciwutleniaczami, hydrokoloidami - np. E 401).

• Minusy margaryny:

- nie jest produktem naturalnym
- stosowane są niezbyt wspaniałe dodatki do żywności (emulgatory półsyntetyczne lub syntetyczne E471, a,b,c; E476; konserwanty)

- istnieją margaryny twarde, które zawierają izomery trans kwasów tłuszczowych (mające wiele potwierdzonych i niepotwierdzonych niekorzystnych właściwości)

Co nieco o maśle:

• Podobno historia masła sięga 4tysięcy lat, przeczytałam o tym TUTAJ , ale szczerze mówiąc nie jest to dla mnie zbyt wiarygodne źródło informacji.
• Obecnie masło otrzymuje się metodą domową (w maselnicy) lub nieco bardziej skomplikowaną w fabrykach (wydzielenie śmietanki z mleka, pasteryzacja śmietanki, odgazowanie śmietanki, dojrzewanie śmietanki, dodatek beta karotenu, zmaślanie, odprowadzanie maślanki, wygniatanie i solenie masła). 
• "Prawdziwe" (czyli w naszym rozumieniu- pełnowartościowe) masło zawiera co najmniej 82% tłuszczu.
• Plusy masła:

+ jest produktem naturalnym
+ ma naturalnie dobry smak i zapach
+ nie powinno być wzbogacane dodatkami syntetycznymi i półsyntetycznymi

• Minusy masła:

- zawiera bardzo dużo nasyconych kwasów tłuszczowych (nie można powiedzieć, że są niekorzystne dla zdrowia, ale w naszej diecie przesadzamy z ich ilością, co może prowadzić m.in. do choroby wieńcowej) i jednocześnie bardzo niewiele NNKT
- zawiera dużo cholesterolu (historia podobna jak z nasyconymi kwasami tłuszczowymi)
- ma krótką trwałość
- kiepsko się smaruje ;)

O długoletniej wielkiej batalii na temat wyższości masła nad margaryną lub odwrotnie, można znaleźć w internecie mnóstwo artykułów. Pierwszy z góry TUTAJ

A skąd wzięłam wszystkie mądrości powyżej? Między innymi z książki "Wybrane zagadnienia z technologii żywności" pod redakcją Marty Mitek i Mirosława Słowińskiego.